Grüner Genuss

1. April 2020

Die Zutaten für ein leckeres Bärlauchpesto / © LzO

Wilder Knoblauch – so wird Bärlauch oft auch bezeichnet. Er wächst vor allem in lichten Wäldern und ist für seine blutreinigende und verdauungsfördernde Wirkung bekannt.Die Erntezeit von Bärlauch im Frühjahr ist jedoch recht kurz, weshalb Sie ihn für später konservieren sollten – zum Beispiel als würziges Bärlauchpesto.

Zutaten

2 Bund Bärlauch, frisch 100 ml Olivenöl
1 EL Pinienkerne
50 g Parmesan
Nach Geschmack: Zitrone 1 TL Pfeffer
1/2 TL Salz

Zubereitung

Den Bärlauch waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, danach in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Parmesan reiben. Die übrigen Zutaten dazugeben und zu einer sämigen Masse mixen. Wenn das Pesto zu trocken ist, Öl nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Das Pesto lässt sich auch mit dem Stabmixer zubereiten, wenn die Pinienkerne zuvor in einem Mörser zerkleinert wurden.

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. Schwierigkeitsgrad: simpel

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