An Ostern sind wir auf der Suche – nicht nur nach dem Versteck von Schokoladeneiern, sondern auch nach leckeren Gerichten. Denn das Osterfest beendet die christliche Fastenzeit und damit auch den Verzicht auf süße und alkoholische Versuchungen. Deswegen wird am Karsamstag gerne gebacken, darunter der klassische Osterzopf. Diese Tradition reicht bis ins Mittelalter zurück.
Der Osterzopf hat neben einem leckeren Geschmack auch eine hohe Symbolkraft: Seine geflochtenen Stränge sollen die enge Verbindung der Menschen mit Gott symbolisieren. Für viele Religionen gehören die Zubereitung des Osterbrotes und die Segnung der Speisen bis heute fest zum Karsamstag dazu.
Sie wollen sich auch einmal am Kneten und Flechten versuchen? Dann backen Sie gerne unseren Lieblingsosterzopf nach!
Vielen Dank an die Holzofenbäckerei Ripken für das Rezept!
Rezept für 3 Osterzöpfe
Hefeansatz
450 g Weizenmehl Type 550
345 g Milch
70 g frische Hefe
Teigtemperatur: 25°C
Knetzeit:
3 Min langsam
5 Min schnell
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Hauptteig
500 g Weizenmehl Type 550
15 g Salz
170 g Zucker
170 g Butter
1-2 mittelgroße Eier
Teigtemperatur: 25°C
Knetzeit:
12 Min langsam
4 Min schnell
Herstellung
Die ersten drei Zutaten – Weizenmehl Type 550, Milch und frische Hefe – bilden zusammen den Hefeansatz. Nach der Teigherstellung sollte dieser circa 30 Minuten abstehen, bevor der Hauptteig zubereitet wird.
Für den Hauptteig werden alle Zutaten inklusive des Hefeansatzes für 12 Minuten langsam und 4 Minuten schnell geknetet. Es empfiehlt sich, eine Küchenmaschine zu benutzen. Wenn der Teig mit einem Mixer hergestellt wird, muss die Knetzeit verlängert werden. Ob der Teig fertig geknetet ist, erkennt man sehr gut daran, wenn man ihn aufziehen kann, bis er fast durchsichtig ist. Anschließend wird der Teig in drei gleich große Stücke unterteilt. Jedes Stück sollte hier ca. 600 Gramm wiegen. Nachdem die Zöpfe geflochten wurden, werden diese auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech gesetzt, mit Ei eingestrichen und mit einer Aufstreu veredelt. Zum Bestreuen eignen sich gehobelte, gehackte oder ganze Mandeln sowie ebensolche Haselnüsse. Auch Rändelkandis, Mohn und Krokant können verwendet werden.
Backen
Die Zöpfe werden bei 200°C ohne Dampf in den Ofen geschoben. Die Ofentemperatur wird direkt nach dem Einschieben auf 180°C runtergestellt. Nach zehn Minuten wird die Temperatur auf 170°C gesenkt und die Zöpfe werden für weitere 15 bis 20 Minuten gebacken. Die Zöpfe sollten nicht zu dunkel werden. Sie können sehen, ob der Zopf fertig ist, wenn Sie mit einem Holzstäbchen in den Zopf stechen. Klebt nichts mehr am Stab, dann ist der Zopf fertig.
Für Ostern bietet es sich an, die Teigstränge länger zu rollen und entsprechend länger zu flechten. Wenn Sie den geflochtenen Strang nun als Ring auslegen, können Sie direkt nach dem Flechten in die Mitte noch drei bunte Eier legen. Fertig ist ein schönes Osternest für die ganze Familie!
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